Organic está regulado en Europa por
especificaciones que se aplican a todos los países de la unión. El
logotipo de la certificación es la hoja verde, AB para Francia. Ya
sea que el producto se venda en Biocoop, Auchan, una tienda de
comestibles danesa o un hipermercado portugués, cumple con los
mismos requisitos.
Las especificaciones son vinculantes,
pero ...
Las especificaciones restringen el uso
de "insumos", es decir, pesticidas y fertilizantes. Este
uso está limitado a los productos de la agricultura orgánica, como
el estiércol y sustancias naturales como el cobre. También hay
estándares estrictos sobre el tamaño de los gallineros o sobre el
tiempo que las vacas deben pasar en el pasto. Por lo demás, las
especificaciones presentan principios agronómicos y ecológicos, sin
obligaciones particulares. Claramente, la bio como es no es como
imaginamos: técnicamente, solo garantiza la ausencia de químicos
sintéticos. Para los productos procesados, la lista de aditivos
permitidos es mucho más corta.
Lo orgánico no es lo que soñamos.
Bio es la única etiqueta que realmente
nos tranquiliza. Durante 40 años hemos estado alimentados por un
sistema (agricultura intensiva - industria - gran distribución) que
se ha vuelto completamente opaco, para el cual no entendemos nada.
Sólo la etiqueta orgánica nos da confianza porque nos dice algo. Es
decir, es una parte de nosotros mismos que lo proyectamos: queremos
creer que es una promesa de salud, de salvaguardar el planeta, de
respeto por los animales y los agricultores, etc. Pero no es eso. Ahí
es donde está el problema.
No hay derivas, sino frustraciones.
Para ver la multiplicación biológica
en todas partes, se dice que está en manos de los industriales y los
agricultores que han anulado las especificaciones. No es así. Ellos
hacen lo que está permitido. Entonces sí, podemos hacer
orgánicamente de forma intensiva al arar demasiado suelo en parcelas
sin árboles. Los pollos pueden ser criados en edificios gigantescos.
Podemos hacer productos procesados demasiado grasos, demasiado
dulces. Si desea un "canal histórico" orgánico, de
acuerdo con la filosofía de lo orgánico, debemos ir a Nature and
Progress y, en general, comprar cualquier producto fresco hecho en
Francia porque los productores respetan esta filosofía. Y lea bien
las etiquetas: un producto procesado con una lista de ingredientes
demasiado larga y misteriosa siempre será dudosa …
Frederic Denhez
Autor de Buy Bio? En quién confiar
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